スモークレス焼肉グリル「やきまる」｜編集部が徹底検証！

2017/11/17

煙を抑えた、不思議な焼肉グリルの仕組みに迫る！

自宅で焼肉したいなぁ、とはいつも思うんですが、部屋中に煙が充満するかと思うとなかなかできない。そこで、ずっと気になっていたのが焼肉専用グリル「やきまる」。焼肉専用とはずいぶん思い切ったなぁと思うんですが、なんとこれ、煙が出にくいグリルです。
カセットコンロを知り尽くした岩谷産業の研究によれば、肉を焼くのに最適な温度は210～250℃で、この温度を超えると肉の脂が煙火するそうです。
このグリルは細かい火力調節をしなくてもプレートが高温化せず、肉から出る脂を炎に触れさせない仕組みで煙が出ずに、おいしい焼肉が食べられるんですね。

部屋の中が煙でもうもうとするかと思うと二の足を踏んでいた「自宅焼肉」。
しかし！焼肉臭には大きく2種あり、脂が焦げて生じる“残って困る”臭い「煙化」をカットすることに成功した焼肉専用グリル「やきまる」があれば、ついに焼肉すらも宅飲みのレパートリーに加えられる。開発したのは、カセットコンロのトップメーカーである岩谷産業だ。「やきまる」の開発に約2年間を費やしたという開発担当の福士拡憲さんに、その秘密を直撃取材した。

「もともと岩谷産業では80年代から焼肉用のコンロを作っていました。今どきの焼肉は煙で炙ることで美味しくなる、というイメージですが、それは自宅では好まれない。家で焼肉をする上で一番のネックだったのが煙です。煙が出ないコンロで、美味しく肉が焼けないかということで開発が始まりました」と語る福士さん。「煙をなんとかしてほしい」という要望はかなり多かったようで、2014年から実験が始まったとか。※焼く際に食材からの水蒸気は出ます。

「煙を出さないポイントはプレートの温度管理。鉄板の温度が210～250℃までの間であるときだけが、煙を出さずに肉が美味しく焼ける」という。これより温度が低ければ、肉はただゆっくり温められるだけで美味しく焼けず、これより温度が高いと肉から出た脂が煙を発生させるのだ。しかし、ひと口に温度管理というが、これを実現するのは至難の技。ガスの炎で、鉄板が最適な温度で安定するような構造を模索し続けた。そうして、炎で直接プレートを温めるだけではなく、熱の対流によって温度を一定に保つことに成功したのだ。

もちろん、美味しく肉を焼く実験は、肉を食べなければいけない。実に2年間、最も脂が多くて煙が出やすい豚トロをひたすら焼き続けた福士さんと開発メンバー。

「当初は頭から服まで、煙の匂いが取れない状況でした。帰りのバスや電車で匂いを振りまき、白い目で見られることも」。肉、肉、消臭剤。肉、消臭剤。豚トロを見るのもイヤになった頃、その苦労の甲斐あって「やきまる」は完成したのだ。

この「肉を焼いても煙が出ないコンロ」は、前例がないものを果てしないメイク＆トライによって作り出した執念の製品。たどり着いたその独自の構造は、現在特許出願中である。

開発担当を務めた岩谷産業の福士拡憲さん。煙と脂にまみれた日々を懐かしく振り返る。

肉を焼いて出た脂はプレートのスリットから落ちてゆく。その際、脂が炎に落ちると煙が出るので、円を描く壁を作ることで防いだ。

肉から出た脂は、プレートの下にある水の中に落ちて溜まる。これにより、脂が炎に熱せられて煙が発生することを防いでいるのだ。

プレートの形、バーナーの距離を模索するため、無数の試作機を作って実験。この膨大な実験データの数だけ豚トロを焼いたのだ。

いざ実験！説明だけで納得するほど甘くない！

開発の苦労話を楽しく聞かせていただいたところで、はい、そうですかと帰るわけにはいかない！

いくら開発に苦労したとしても、我々が求めるのは「本当に煙が少ないのか？」「本当に美味しく焼けるのか？」という疑問の回答なのだ。それを得ずして編集部には帰れない。岩谷産業の福士さん、そして営業部の山本果林さん、本誌バイヤーの森本が実際に室内焼肉で「やきまる」を試してみた。

まずは街の焼肉屋さんなどでも見かける従来のコンロを、室内で使用。余分な肉の脂を落とすために網状になったプレートからは、やはりポタポタと脂が落ちる。これがバーナーの炎で熱せられることで、煙がもうもうと立ち上り始めた。その煙の量と匂いたるや「これはさすがに自宅では無理！」と思わせるのに十分なものだった。

いくら換気扇を回しても発生する煙に追いつかず、焦げたような匂いがあたり一面に漂う。仮にここが自宅だったならば、妻の不機嫌そうな顔で、肉の味もわからないかもしれない。そんな、もうもうとした煙の中で食べる焼肉も楽しいものだが、やはり従来の焼肉用コンロは業務用で、焼肉屋さんで楽しむためのもののようだ。

編集部が用意したお肉はやはり豚トロ。さらにタレ漬けホルモンも盛った皿を手にほくそ笑む性悪バイヤー。

街の焼肉屋さんなどでよく見かける、焼肉用のカセットコンロ。これを自宅で使うとどうなるか、実際に豚トロを焼いて試してみた。

焼き網の上に豚トロを並べて焼いていく。肉が焼ける美味しそうな音が食欲をそそるが、細かい温度調節ができないことが気になる。

肉が焼けるにつれ、肉から出た脂が焼き網の下に落ちる。その脂がバーナーの炎で炙られ、白い煙となって焦げ臭い匂いを放つ。

従来の焼肉コンロが自宅向きでないのはわかった。それでは「やきまる」はどうだろう。実際に同じ条件で豚トロやホルモンを焼いてみた。「やきまる」のプレートに肉を並べる福士さんの手際のよさに、2年間におよぶ壮大な焼肉実験の名残が感じられる。

ジュウと肉が焼ける音がして、次第に美味しそうな焼き色になっていくお肉たちだが、たしかに煙が出ていない。いや、かすかに煙のようなものがひとすじ立ち上るのを見て、バイヤー森本が色めき立ち、福士さんに意地悪そうな目線を送る。

「いえ、これは煙ではなく、肉に含まれている水分が蒸発しているんです。水蒸気ですね」と落ち着いた微笑みで返す福士さん。

なぜか残念そうなバイヤー森本を尻目に、食べごろに焼けていくお肉たち。先ほどの焼肉用コンロとは違って煙の焦げ臭いような匂いは立たず、香ばしく焼けた美味しそうな焼肉の香りだけが漂っている。そう、確かに「やきまる」は煙を出さずに肉を焼いたのだ。

「やきまる」のプレートは中央に向かって盛り上がった形状。バーナーとの絶妙な距離で、熱の対流が起き、温度を一定に保つ。

次第に美味しそうに焼けていく豚トロだが、煙が立っていない。そして余分な脂がプレート外側のスリットから落ちてゆく。

スリットから落ちた脂は水トレイにのみ落ちる。脂は炎に当たらず、煙も出ない。従来品はバーナーに当たってから落ちる。

「焼き方の問題か？」とバイヤー森本が自分で肉を焼いてみる。確かに腕前によって差が出てしまったのでは、魅力が半減だ。

しかし、素人が無造作に肉を焼いても煙が出ることはなかった。火力の調節も不要で、特別な技術は何も必要としなかった。

プレート中央から脂の流れる道があり、「く」の字に曲がってスリットにつながる形状。これにより余分な脂が落ちやすくなる。

たしかに煙は出ないが、肝心なのは焼肉の味！

確かに「やきまる」は、肉を焼いても煙が出なかった。しかし、疑り深い我々は「肉は高温で焼いた方が美味しいのでは？」という疑問を持っていた。果たして「やきまる」で焼いた焼肉は、本当に美味しいのだろうか。

「やきまる」で焼いた肉を頬張り、奥歯で噛み締めてみる。するとどうだろう、口の中いっぱいに広がる肉の旨味、ほどよい脂の甘み。まさに食べごろ、ちょうどよく焼きあがった豚トロだった。

「肉は高温で焼いた方が美味しいはずなのに、煙が出ない火力で焼いた肉が美味しいのは、なぜだろう？」

押し寄せる疑問に、笑顔で答えてくれたのは、やはり福士さんだ。

「確かにステーキ肉ならば、鉄板の温度が高い方が美味しく焼けます。でも焼肉用の肉の厚さだと、高い温度で焼くことで外だけがパリパリになってしまい、中まで火が通らないことがあるんです」

火力が高い方が美味しい肉が焼けるというイメージは、肉の厚みによっては正しくない。焼肉を美味しく焼くには、鉄板の温度を210～250℃に保つのが最適で、煙が出るのも抑えることができる。「やきまる」はそれを実現してくれる焼肉専用グリルなのだ。そんな新常識と、実際に簡単に美味しく焼けた肉を前に、編集部の疑問は見事に解決されたのだった。

左が「やきまる」で焼いた豚トロ。火力を調節しなくても、ちょうどよく焼きあがる。従来品は調節が難しく、焼きすぎてしまった。

従来の焼肉コンロで焼いた豚トロは表面が焦げて苦く、脂もほとんど出てパサついている感じ。BBQで食べるおなじみの味ではあるが。

「やきまる」で焼いた豚トロは余分な脂が落ち、肉の旨味と脂の甘みがバランスよく味わえた。もちろん焼き加減も上々だ。

売切れました。

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「やきまる」だけじゃない！注目すべき進化系カセットコンロ！

「やきまる」は、焼肉専用を名乗る焼肉特化型のカセットコンロ。岩谷産業ではその他にも様々な特長を持つカセットコンロをラインナップしている。自宅で使用するのはもちろん、アウトドアにも最適な「カセットフーマーベラス２」や、焼き物だけでなく鍋物や蒸し料理にも対応するマルチ仕様の「カセットガスグリルパンビストロの達人２」、そしてカセットコンロとは思えないほど洗練された高級感漂う「アモルフォプレミアム」など、TPOに合わせてカセットコンロを選んで、熱々の料理をみんなで楽しんでほしい。